本网讯（文化策划中心 丁建萍/文）
接下来，我们将一边学习、一边科普，介绍人类必需营养素之一的膳食纤维。《中国营养学会膳食纤维专家共识》对膳食纤维的定义是：植物中天然存在的、从植物中提取或直接合成的聚合度≥3、可食用的、不能被人体小肠消化吸收的、对人体有健康意义的碳水化合物的聚合物。聚合度的意思，是指葡萄糖单体的数目，聚合度≥3个，是构成膳食纤维的条件之一，有些天然膳食纤维的聚合度高达10000。本文为开篇：膳食纤维，为何重返餐桌？
先扯远点，说说纤维。植物纤维是植物细胞壁的组成成分，是植物的骨架材料，从分子结构看，是由许多葡萄糖单体链接起来的高分子多糖，归属碳水化合物，是自然界最多的碳水化合物。植物的根、茎、皮、叶、果、种都含有大量纤维，主要是纤维素，少量半纤维素、木质素、树胶、果胶。最常见的，比如棉、麻、竹、木纤维，为人类所用，最后被自然界的微生物降解回收，肥沃土壤，保持水土，从而循环往复、生生不息。还有动物毛发，比如牛羊毛发、鸟类羽毛，是角蛋白纤维。还有动物分泌液纤维，比如蚕丝、蜘蛛丝。还有矿物纤维，比如石棉。
牛、羊、鹿等食草的反刍动物，也是挑食的，并不会啃食所有植物纤维，青草、干草、嫩树叶，才是它们最爱，而且，它们不能直接将纤维的营养物质消化和吸收。实际上，反刍动物只需提供场所，就能坐收渔利，空手套白狼，赚了个盆满钵满。那么，它们是如何做到的？
反刍动物的肚子，看上去总是鼓鼓囊囊，为什么？因为，反刍动物有四个胃，瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃，占据身体很大比例，这样才能消化纤维。比如牛的第一个胃——瘤胃，容量约200升，巨大无比，轻松容纳一个成年人。瘤胃中寄居着数量繁多、功能强大的原虫、细菌和真菌等微生物，分泌纤维素酶、半纤维素酶、β-糖苷酶等消化酶，能将食物中的纤维素、半纤维素和果胶等多糖类物质发酵分解。发酵产生的成果——乙酸、丙酸、丁酸和戊酸等挥发性脂肪酸（短链脂肪酸），一部分作为微生物自身生长、发育、繁殖的能量，另一部分直接被微生物的宿主——反刍动物窃取。
而养肥了的微生物本身，被迫游走到第四个胃——皱胃，最终也成为反刍动物的食物，菌体蛋白质、糖类和脂类，统统被消化吸收，渣子也不剩，成为反刍动物主要的、直接的营养来源。就这样，反刍动物借助栖居瘤胃的微生物的辛勤劳作，坐收渔翁之利，赚个盆满钵满，成功养活自己。当然，反刍动物也不例外，终将搬上人类的餐桌。
人类的膳食纤维，是自然界广泛存在的可食用的非淀粉多糖，存在于蔬菜、水果、谷物、坚果等植物中，还有海带、紫菜、木耳、蘑菇等菌藻类。膳食纤维不能被人体胃、小肠消化吸收，但能被人体大肠内的微生物发酵分解一部分，产生一些挥发性短链脂肪酸。与此相对，动物用骨骼支撑，除了毛发，动物体内不含纤维，所以，肉、蛋、奶、油等动物性食物中没有膳食纤维。
膳食纤维对人体有重要健康意义，主要是指：1、增加粪便体积，促进排便；2、降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇；3、降低血糖、胰岛素水平，提高胰岛素敏感性；4、为结肠发酵提供产能底物，增加有益菌的数量或活性。
人类是杂食动物，人类没有强大的胃肠道，要想健康活着，就要吃肉又吃菜，哪样也不能缺。当然，只吃植物性食物，也能勉强活着。
直到最近数十年，部分国家和地区实现饮食自由，人们可以尽情享用脂肪、蛋白质和精制碳水，飙升多巴胺的高糖、高脂混合加工食物，大块朵颐。与此同时，食之无味的膳食纤维，不必聊以充饥，不再弃之可惜，最终，淡出餐桌。
然而，好景不长，历史上罕见的“文明病”或称“富贵病”——肥胖症、糖尿病、高血脂、高血压等等慢性代谢性疾病，席卷人类，短短几十年，荣登成年人患病率榜首。肥胖三高演进而来的心脑血管病，则成为人类的首要死因。作为比较，生活依旧的非洲土著，每日纤维摄入量依然高达30~40克，却成功躲过了“文明病”或称“富贵病”。
人们终于认识到，膳食纤维并非可有可无，而是不可或缺，对人体健康意义非凡。20世纪90年代，WHO推荐膳食纤维为营养必需品，并将其列为“第七大营养素”，跻身蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水的行列。
如今，膳食纤维不仅回归人类餐桌，而且位高权重、显赫一时。膳食纤维是肥胖三高的病因治疗措施之一，越是肥胖三高，越是趋之若鹜，丝毫不敢怠慢蔬菜、水果、粗粮、菌菇。
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代谢综合征TLC项目组，专注中心型肥胖、高血压、高血糖、高血脂、脂肪肝、多囊卵巢综合征等代谢综合征的非药物治疗（强化生活方式干预，TLC），如果依从，可以减轻、有望逆转代谢综合征。讲述代谢综合征的非药物治疗，授人以渔，是我们的宗旨。介绍医学、营养学、运动学知识，合理营养，科学运动，甄别减肥的误区，避免减肥的陷阱。原创不易，感谢你的：关注、点赞、点在看、转发分享。
