本网讯（文化策划中心 丁建萍/文）

关于酒，连续写了5篇，不下1万字。这是第6篇，讲讲酒的热能去路。酒精的热能系数高达7kcal/g，远远高于碳水化合物（4kcal/g，以下简称碳水）、蛋白质（4kcal/g），仅次于脂肪（9kcal/g）。那么，喝下的酒，分解产生的热能，能否被人体有效利用譬如肌肉做功？能否替代、节约脂肪和碳水？能否增加脂肪和碳水的囤积？能否让我们肥胖？

1、啤酒的热能。超市里的预包装食品，大多是有营养成分表的。但是，多数国家，酒类包装没有强制要求标注营养成分表，所以，除了酒精含量，就靠蒙了。日本的酒是有营养成分表的，我托人拍了一些日本啤酒标签。为什么只拍啤酒？因为啤酒相对含有较多其它产热营养素。我们一起看看、一起算算酒的热能。

上图，左，酒精度5.0%vol，碳水4.0g/100ml，计算100ml这款啤酒的热能：5.0%vol×100ml×0.79g/cm³×7kcal/g＋4.0g/100ml×100ml×4kcal/g＝27.65＋16≈44 kcal/100ml。这是一款加糖、果汁的啤酒，相当于经典可口可乐（43kcal/100ml）或百事可乐（45kcal/100ml），各种传统配方的含糖饮料，含热能也都差不多。

上图，中，酒精5.0%vol，碳水1.0g/100ml，计算相同，过程省略，这款啤酒的热能32kcal/100ml。这是一款经典的啤酒，没有添加糖。我们国内的啤酒，大抵如此，一般不加糖。

上图，右，酒精5.0%vol，碳水3.0g/100ml，过程省略，热能42kcal/100ml，这也是一款加糖、果汁的啤酒。更多啤酒成分表，请看下图。

2、葡萄酒和黄酒的热能。葡萄酒，发酵结束后，多多少少残留一些未发酵的碳水。葡萄酒分为干型、半干型、半甜型、甜型。干红、干白是指特意去除了残糖的葡萄酒，残糖不到1g/100ml，可以忽略不计，热能基本来自酒精。例如12%vol干红100ml的热能：12.0%vol×100ml×0.79g/cm³×7kcal/g≈66 kcal/100ml。甜型葡萄酒的残糖量约10~12g/100ml，计算热能时，不能忽略，切记加上碳水。综上，建议喝干红、干白，减少不必要的糖分。

现在的黄酒，也分干型、半干型、半甜型、甜型。酒精度6.0~16.0%vol，总糖1.5~10.0g/100ml，非糖固形物0.5~1.8g/100ml，计算热能，记得三项相加。说明一下，非糖固形物，是指除总糖外的其它固形物，包括蛋白质及其分解物、甘油、不挥发酸、灰分等物质。总的来说，传统的12.0%vol以上黄酒的热能，与同型葡萄酒相仿。

3、白酒的热能。白酒是蒸馏酒，所以应该不含碳水、蛋白质、脂肪。白酒中的固形物，包括酯、酸、除乙醇外的醇类，数量微少，热能可以忽略。白酒的酒精度高，相同数量的白酒，热能远超啤酒、黄酒、葡萄酒。例如，52%vol某白酒100ml热能：52%vol×100ml×0.79g/cm³×7kcal/g≈288kcal/100ml。

4、关于酒的热能，小结一下。

（1）以上计算的是装在酒瓶里的酒的热能，喝到嘴里，进入身体，约5~10%通过尿液、汗水、呼吸以原型排出，不产热。再者，啤酒撒泼一些、白酒蒸发一点，所以，计算酒在身体里的产热能，应该打9折，以90%计。

（2）酒精才是酒的有效成分，热能系数高达7kcal/g，酒中热能多少，决定因素是酒精含量，就是酒精度。因此，相同数量的酒类，白酒热能遥遥领先，次为葡萄酒和黄酒，最低的是啤酒。

（3）酒量大小，是指能喝多少酒精，酒精度低的喝得多，酒精度高的喝得少，同一个人达到同样醉酒程度，喝下的酒精总量相仿。那么，直接从酒中摄取的能量，就看酒中存在的其它营养物质的多少。因此，饮用高残糖啤酒、甜黄酒、甜葡萄酒、自酿的发酵酒（黄酒、果酒）时，摄入的热能较多。所以说，“液体面包”、“啤酒肚”不无道理。

1、在体内多种酶的催化下，酒精（乙醇）→乙醛→乙酸→CO₂＋H₂O＋热能，尽管解酒酶有所不同，代谢路径基本不变。在肝脏中，酒精（乙醇）→乙醛→乙酸，这个过程，因为不耦合NAD+或FAD+，不会产生可利用的热能。在其它组织细胞中，继续代谢，乙酸→CO₂＋H₂O＋热能，这个过程，出现二条路径。

路径之一是：细胞线粒体中，在乙酰辅酶A合成酶的作用下，乙酸活化为乙酰辅酶A，进入三羧酸循环。乙酰辅酶A是三羧酸循环的一个枢纽性中间代谢产物，碳水、蛋白质、脂肪三大产能营养素，都是通过乙酰辅酶A进入共同的代谢通路——三羧酸循环，彻底变成CO₂和H₂O，并合成能量ATP，为组织细胞供能。但是，乙酰辅酶A合成酶的表达，受到严格调控，表达量很低，所以，大多数乙酸不能活化为乙酰辅酶A进入三羧酸循环。

路径之二是：直接氧化生成CO₂和H₂O，乙酸→CO₂＋H₂O＋热能，当然同样释放热能，但是直接以热的形式排出体外，不能为组织细胞供能。

2、喝酒后全身发热，甚或满头大汗，心率加快，毛细血管扩张，流经皮肤的血流增多，乙酸分解释放的热能，经皮肤直接散热，维持了体温恒定。这个过程，至少维持了基础代谢中的体温部分，从而替代、节约了一些脂肪和碳水消耗。

酒精代谢速率基本一定，大约0.15~0.17g/kg/h，表示健康成年人每h小时每kg含水体重分解酒精0.15~0.17g。

例如，某位“有效体重”75kg的男士，每小时分解酒精量：75kg×0.68（Widmark常数）×0.16g/kg/h×1h≈8g，每小时酒精分解产生的热能：8g×7kcal/g＝56kcal/h，每小时这位男士的基础代谢值：1kcal/kg/h×75kg＝75kcal/h。从这个角度，即使酒精产生的热能可以做功，也不足以维持全部基础代谢。

实际上，酒精产生的热能，除了维持体温，剩余的，由于皮肤毛细血管持续扩张，热能可能白白散失，仅仅有利于维持体温。

3、酒精的热能去路，小结一下。酒精代谢产生的乙酸，大多数不能活化为乙酰辅酶A，不能进入三羧酸循环，不能为组织细胞供能。由于，喝酒导致皮肤毛细血管扩张而额外增加了散热，以及，酒精代谢速率较低，产生的热能不足以维持基础代谢，估计仅能用于维持体温恒定。假设，某人是酒精成瘾者，长期一日三餐仅仅喝酒（数量不限），如孔乙己那样象征性吃几颗茴香豆，而不吃其它食物，长此以往，不仅不会肥胖，反而越来越瘦，并且伴随营养不良。

首先，酒精的热能系数虽然很高，代谢产生的热能很多，但是多数浪费散失，仅能用于维持体温。当然，这也是能替代、节约脂肪和碳水的。这笔账，先记下。

其次，各种各样的酒，或多或少含有其它产热营养素，特别是高残糖啤酒、甜黄酒、甜葡萄酒、自酿的发酵酒（黄酒、果酒），附带的热能较多。这些热能与酒精不一样，是人体能够有效利用的。多少不一，必须算上。

再次，重点来了。不同于平常吃饭，区区十几分钟吃饱洗碗，喝酒几个小时稀松平常，这期间，多少下酒菜吃进去？下酒菜多是高能量密度的美味佳肴，是不是？而且，酒精不像碳水、蛋白质、脂肪这些产能营养素，具有正常的饱腹感。酒精本身，不但没有饱腹感（传统含糖饮料也是），酒精和高脂、高糖食物互相促进，共同激活大脑多巴胺奖赏回路，喝得更嗨，吃得更多。

最后，酒精不是人类营养素，人体会把酒精视作毒物，肝脏必须放下手头工作，优先代谢酒精。伴随吃下的高能量密度的美味佳肴，被搁置一边。最终导致多余的能量转为脂肪，首先囤积于肝脏，导致酒精性脂肪肝；其次囤积于腹部，形成中心性肥胖——“啤酒肚”。

核心提示，简而言之：只喝不吃，不胖反瘦；又喝又吃，岂能不胖？个别只喝酒不吃菜人士，单纯喝酒不会长胖，但会带来许多疾病，详见之前连续5篇关于酒的小作文。大多数人，又吃又喝，喝酒分泌多巴胺，促进食欲，吃下更多食物，尤其是高能食物，岂有不胖之理？

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代谢综合征TLC项目组，专注中心型肥胖、高血压、高血糖、高血脂、脂肪肝等代谢综合征的非药物治疗（强化生活方式干预，TLC），如果依从，可以减轻、有望逆转代谢综合征。

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